新2备用网址(www.22223388.com):做烙饼,很多人放错一味“料”!难怪不出层,变冷就跟石头一样硬

暖暖「干货日记」准时上线。

刚来的暖粉可能不知道,这个栏目其实没别的,就是想解决大家在日常下厨中的难题。

上至厨房窍门,下至日常食材、调味料扫雷。甚至还会邀请暖暖大厨来一对一解答,你们期待吗?

面食是北方人每天必吃的主食,基本上都是馒头、大饼、包子等,就像南方人吃米饭一样,一顿不吃就感觉肚子空落落的。

面食具有多样性,还更好消化,对一些肠胃和消化功能不好的人来说,吃面食比米饭更适合。

不过对于厨房新手来说,在学习制作面食的道路上也是“苦不堪言”。不是包子不够松软,就是烙出来的饼又干又硬的,冷了之后就就像咬石头一样。今天暖暖就教大家三招,快速在家制作好吃又松软的面食~

①烙饼如何酥脆不发硬

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千层饼是非常受欢迎的一种面食,香软多层,越嚼越香,很多人喜欢吃却不会做,其实非常简单,步骤做法详解,学会再也不用买着吃了。

1、做千层饼首先要和面,完美比例:1斤面粉加6两温水,和好后三揉三醒。面团擀薄片后撒少量盐,盐可使面团蛋白凝固,口感更筋道。

2、大厨优先选择3肥7瘦的五花肉(关键点)。千层饼的肉不能太瘦,没有猪肉的油脂,口感不香。

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3、葱不能切太小,需要利用葱的支撑性,饼才能层次分明,否则肉馅会塌在一起。

4、火候是关键:很多人烙饼烙不好,这是为什么呢?因为饼入锅的时候温度太低,不能立马形成酥脆的虎皮色焦壳。所以咱在制面团的时候,最好提前将锅烧热。

②零失败,制作手工面条

1、和面需注意两点:一选用高筋面粉,筋力较大,适用劲道的面食类。

其次和面时加点盐,加水揉成雪花状后采用推拉式擀面手法,将面粉和盐充分融合,这样和出来的面才够滋润和细腻。

2、摔打:面团盖上湿布醒发10分钟,通过摔打,让面条上劲,口感会更细腻。

3、抹油:小剂子均匀搓成长条后,用油滋润揉搓。让油分逐步浸润到面里,封上保鲜膜,二次醒发20分钟。这样才能保持面条的口感筋滑柔韧,容易抻拉出条且不易断。

4、扯面:案板上抹一层油,将面团按平后用筷子横压两条纹理。抓住面团两头,轻轻拉扯开,按照纹理撕开即可得劲道的手工扯面。

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     发布于 2022-04-28 00:12:35  回复
  • 4月7日,俄罗斯外交部表示,俄罗斯对包括新西兰总理在内的130名新西兰高层和议员实施个人制裁。作者三观很好

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