在 2020 年的「槟客中国·CHINA BEST CHAMPAGNE LIST 最佳香槟酒单评选」上有两匹黑马,它们是来自杭州的 Wild Yeast 与来自深圳的 Ensue。两家餐厅的气概与定位都有一定差异,然则每一家都划分拿到了五项大奖,让无数“北上广”的餐厅与酒吧眼红不已。

这一次,我们就与 Della 聊了聊深圳这座“未来之城”与她心中的香槟酒单。

Lei 说, 深圳是香槟的未来之城。实在从许多意义上来看,深圳都是一座“未来之城”,由于从来没有哪座都会以其自身的降生预示着一个新时代的最先。

在前两年的香槟酒单大选上,华南区域尚不是一个获奖的“热门区域”。集中在上海、北京的老牌细腻餐饮团体与拥有国际靠山的餐厅品牌才是奖项拿到“手软”的大赢家。然而,转变总是在悄然之间发生, 不到两年的时间,以深圳、杭州为代表的广义“新一线都会”便展现出了它们的潜力。

Ensue 餐厅 ©️ Ensue

年轻是深圳的要害词,提起 Ensue 你也不会忽略这种“年轻感”。 主厨 Christopher Kostow 是美国本土历史上最年轻的米其林三星名厨,他在纳帕谷主理的餐厅 The Restaurant at Meadowood 曾延续九年保持米其林三星声誉;餐厅的室内设计师 Chris Shao 邵程曾以召禾设计首创人、设计总监的身份上榜福布斯中国 30 岁以下精英榜; 而首席侍酒师 Della,年仅 27 岁就获得了 2020 中国年度最佳侍酒师、2020 年度大中华区最佳香槟侍酒师的声誉。

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主厨 Christopher Kostow 与侍酒师 Della Tang

©️ Ensue

掀开 Ensue 的香槟酒单,你就会发现 Della 年轻背后的实力。酒单大选上提交的 7 页酒单(最新版 8 页) 以香槟各个子产区为整体逻辑举行划分,子产区下则以香槟品牌为线索。

在酒单上面你不仅能找到 Egly-Ouriet,Ulysse Collin,Drappier,Vouette & Sorbée 这样极具个性的着名自力酒农,还能发现多达 7 个差异年份的 Dom Pérignon、 8 个年份的 Salon、杯卖 Krug 167ème Édition 这样令人兴奋的点。

Ensue 香槟酒单部门截选

在 2020 年度香槟酒单大选上,Ensue 依附这份酒单获得了大中华区最佳香槟酒单-南部区域、最佳自力/连锁餐厅香槟酒单、最佳自力酒农香槟酒单-南部区域、 大中华区最佳香槟酒单-第一名的大奖,而 Della 也毫无悬念地成为了 2020 年度大中华区最佳香槟侍酒师。

2020 年度香槟酒单大学选晚宴现场

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